Blaubeer-Muffin mit Orangencreme, vegan

Zutaten

100 g Buchweizenmehl 

50 g Haferflocken 100 g gebrochene Walnüsse 50 g Zucker (besser Kokosblütenzucker) 3 EL Leinsamen 1 Päckchen Backpulver 50 g Öl (z.B. Oliven- oder Kokosöl)

Milch (Soja, Hafer ...) 150 g Apfelmus 150 g Heidelbeeren

Ich verwende die Heidelbeeren aus meinen kleinen Stadtgarten.

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zuerst alle trockenen Zutaten gut vermischen. Danach Öl, Apfelmus und Milch untermengen bis eine gute, nicht zu flüssige Masse entsteht (gescheidig). U.U. etwas Milch nachgießen. Zuletzt Heidelbeeren unterheben. Teig mit Löffel in die Muffinsförmchen verteilen. Für ca. 25 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

Tipp:

Dazu passt perfekt eine Orangen-Sauce: einfach Cashew-Kerne (50 gr) im Mixer ganz klein (pulvrig) hacken, danach Saft einer Orange hinzufügen, im Mixer schaumig schlagen, dass eine für dich passende Flüssigkeit entsteht, mit etwas Agavendicksaft (o.ä.) verfeinern.